Lag mesterkokk Johan Heiberts fantastiske kokos- og yoghurt-panna cotta med mango cremeux.

Oppskrift for 4-5 porsjoner

Mango cremeux
135 g mangopuré
50 g egg (1st)
35 g sukker
1 stk. gelatinplate
15 g smør

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Varm opp puré, egg og sukker under omrøring til 83°C, ta vekk fra varmen og tilsett gelatin. La avkjøles til under 50°C og rør inn smøret. Sett cremeuxen i kjøleskapet. Når den er helt kald, miks den med en stavmikser og hell den i en sprøytepose (i videoen til oppskriften lages dobbel dose)

Panna cotta
Ingredienser
250 g kokosmelk
75 g sukker
100 g kremfløte
4 stk. gelatinplater
150 g vaniljeyoghurt

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Når den har myknet (smeltet), kok opp under omrøring sammen med de andre ingrediensene utenom yoghurten. Avkjøles til under 40°C og bland inn yoghurten.

Garnityr

Ristet hvit sjokolade
Hakket mango med sirup og limeskall
Ristede kokosflak

Desserten

Sprøyt litt mango cremeux i bunnen av et glass, hell over panna cotta slik at den dekker cremeuxen. La det stivne i kjøleskapet til det er på tide å servere. Sprøyt fire topper med cremeux på toppen av panna cottaen. Topp med litt hakket ristet sjokolade, hakket mango og ristede kokosflak. Avslutt med noen grønne blader fra for eksempel mynte, sitronmelisse eller honningkarse. Nyt!